mandag den 22. maj 2017

At undervise de unge generationer i den ædle kunst at plukke tang ♥



Som yngre Bedstefar,
jeg er, er der knapt mere,
der betyder noget
for mig,
end at introducere
de yngre generationer
til vore forfædres og -mødres
vanlige dyder for at gå
til havet og plukke
noget almindeligt anerkendt
Tang til at bruge i maden.
Jeg havde chancen
på hin lækre solskinsdag
den 21. maj 2017
og benyttede mig
naturligvis af det.
Pigen hedder Frida Bolesen
og er 12 år gammel.
Hun er klædt på
i underdelen af min våddragt
og står med mine
dito støvler,
at hun ej skal fryse
i det 11 grader kolde havvand.
Hun fik det for øvrigt foræret,
da det er i god stand
og jeg kan ej længere
selv bruge det.
Frida vil gerne være
Fotomodel.
Det ved jeg ikke
så meget om.
Men hun stod da godt model
til at plukke Sukkertang
på en af Danmarks
bedste plukkesteder,
der i grunden ikke
er så mange af.
Jeg stod inde på stranden
og pegede ud,
hvad godt der er
at komme efter.

torsdag den 18. maj 2017

Forsøg med at lave suppefond på japansk maner DASHI ♥



Jeg har været meget længe om,
at tage tilløb til at afprøve
japanernes legendarisk
velsmagende DASHI
med UMAMI virkning,
hvilket skulle være
SÆRLIGT
velsmagende,
smagsforstærkende
suppefond.
Jeg har lavet research på,
hvordan de bærer sig ad.
Der er naturligvis utallige
måder at gøre det på.
Grundsubstansen er,
at putte noget Kombutang
i vand og fjerne det,
lige når vandet når
kogepunktet.
Så skulle GLUTAMATEN
være trukket ud i vandet.
Glutamat siges at have den egenskab,
at få alting til at smage
af meget mere,
end det gør
i sig selv.
Jeg havde ikke lige noget
Kombutang fra Japan.
Men jeg havde noget vellagret
Fingertang, jeg bragte
med hjem fra Norge i juni 2013.
Jeg tænkte: "En nordisk tang
af samme slægt må vel også
kunne bruges"?
Fingertangen efter det er taget fra.
Jeg bliver ved med at blive fascineret over,
det ligner kød eller læderhud
og de velgørende geler,
der drives ud af det
ved kogning.
DRYP DRYP
♥ ♥ ♥
Inspirationskilden, jeg valgte at forsøge mig med,
tilsætter KATSUOBUSHI
til den smagsgivende fond.
Det er tun, der er fermenteret,
tørret og skåret til skiver,
der er tyndere end et barberblad.
Det tilsatte jeg så lidt af.
Det indeholder et stof,
der siges at mangedoble
virkningen af Glutamat.
Nå ...
Så havde jeg min fond
til en lille suppe.
Hvad skulle jeg så koge suppen på?
Jeg tænkte, det skal være uhyre simpelt
og ikke smage af ret meget i sig selv.
Bare for at afprøve det der med
smagsforstærkning
hen i mod større lækkerhed.
Jeg skar de øverste blade
af en lille porre,
vaskede dem rene for jord
og anden snavs,
skar dem i småstykker
og op i suppen.
Jeg tog nogle friske
Shitake svampe,
skar dem til mindre stykker
og op i suppegryden.
Shitake indeholder et trejde stof,
der sammen med de to andre
smagsforstærkere
forstærker smage endnu mere.
Nå.
Skal der så slet ingen krydderier være i?
Spurgte jeg mig selv.
To små skvæt sød chilisovs
op i gryden
og et skvæt Oyster Sauce.
Da jeg havde serveret suppen for mig
tilsatte jeg lidt crutoner med
hvidløgssmag.
DET ER FULDKOMMEN VILDT
så godt det smagte.
Det var i særdeleshed appetitvækkende.
Det havde endda afrodisiakum virkning.
Jeg spiste mere end ellers
og slubrede den sidste
supperest i mig
direkte fra
træskålen.
Kolossal mæthedsværdi
selv om ingredienserne
er så få.
Det bliver arbejdet
videre med
♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥

lørdag den 1. april 2017

At lave tangpesto sammen med Ellen Wilhjelm ♥


Min gode ven Ellen Wilhjelm havde efterspurgt, at blive vist et sted i nærheden af hendes hjem, hvor det er godt at klippe Lav klørtang og at få demonstreret, hvordan det kan bruges i en Tangpesto. 
Jeg kørte hende til Kalø vig i Århusbugten og udpegede med min pegestok det bedste at plukke, hun så klippede en lille spandfuld af.
Hun skal bruge at kunne teknikken inden et stort familie arrangement i Grønland i juni i år.



Her ses tangen efter det er blevet renset for sand, små dyr og snegle i to hold iskoldt postevand i bunden af badekarret. 
Hvad der ses af stilke klippede vi af.




Vi ristede hasselnødder på to pander, for at gøre smagen bedre og få så meget som muligt af skallerne af. 
I mens skar Ellen noget velsmagende ost til mindre stykker.
Det er lige meget hvilken ost, det er, bare du kan lide dens smag.



Vi blancherede tangen ved at hælde det op i spilkogende vand et minuts tid og lade det dryppe af.




I blenderen er det bygget op med olivenolie i bunden.
Der kan bruges en hvilken som helst slags olie, selv ghee.
Det skal bare være en  olie, du er tryg ved.
Der efter nødderne.
Tangen.
Osten.
Salt og peber ...
og UPS UPS UPS ... der skal jo også hvidløg i, som Ellen og Henrik heldigvis havde på lager dyrket i deres egen have.



Jeg fik et lille glas med hjem af Tangpestoen, jeg med stor fryd for smagsløgene spiste på smilende æg til morgenmaden i dag.
Ellens råd er, det er bedre at riste nødderne lidt mindre, men ellers er hun også godt tilfreds med resultatet ♥
Jeg synes hverken nøddesmagen er for bitter eller branket, men det er jo smag og behag. 
Gør hvad du selv helst vil. Nødderne kan også bruges uden at riste dem ♥

søndag den 26. marts 2017

Psykobiotika - en glad sjæl i en sund tarm - hvad handler det om???


Jeg har tidligere skrevet om forskning,
der belyser hvorfor, det er muligt,
at blive glad i låget systematisk,
umiddelbart efter indtagelsen
af noget morgenmad,
hvor der er tang i.
Den citerede artikel
fra NATURLI
nævner ikke tang,
men kommer alligevel
med nye, nyttige oplysninger.
Det handler om at opnå
en tarmflora, hvor det er
de velgørende bakterier,
der har overtaget,
mens de skadevoldende bakterier
'sættes ud af spillet'.
Artiklen nævner
fermenterede grøntsager,
Kombucha, pro- og prebiotika
som tilgange til styrkelse
af de velgørende bakterier.
Det er jo god mad til dem.
En supplerende tilgang er,
at udnytte det immunforsvar,
der er indbygget i de brune
tangtyper, så som buletang,
blæretang o.a.
De brune tangtyper er udrustet
med 20 naturlige, kemiske
kampstoffer, der hæmmer
skadevoldende bakterier
og styrker de velgørende.
Oplysningerne om disse
kampstoffer har jeg
fra den amerikanske
Videnskabskvinde
Jane Teas's artikel om,
hvordan de brune
tangtyper kan hjælpe
mennesker med AIDs.


NATURLIs artikel har nye oplysninger.
Forskere på temaet har skabt begrebet
P S Y K O B I O T I KA.
Det handler om, at den optimalt sunde
tarmflora producerer en rigdom
af de naturlige 'lykkepiller'
serotonin, dopamin og endorfiner.
Signalstoffer det gør livet surt
for mennesker
at have for lidt af.
Forstadiet til disse lykkestoffer
er aminosyren Tryptofan.
Selv mængder så små
som 5 gram tørret tang
indeholder temmelig meget
Tryptofan.
Forædlingen af Tryptofan
til lykkestofferne
foregår lynhurtigt
når tarmfloraen
er supersund.
Der er en 'motorvej'
ved navn vagusnerven.
Den er kroppens længste
kranienerve, der forbinder
hjernestammen og tarmsystemet.
Straks efter at lykkestofferne
er dannet i tarmen
føres de med raketfart
lige op i kraniet
og gør mennesket, hvad jeg kalder
fødevarehøj.
Jeg har oplevet det ske systematisk
hver morgen i de ti år,
hvor jeg spist
morgenmad
med tang i.
Nu er der så også
en bedre forklaring
hvorfor ...
Er dette så menneskets
sande grundtilstand,
opnåelig for enhver? ...
Hvis ikke de fleste ...
Det er det, hvis vi spørger
den britiske Neurolog
Dr Nastasha Cambell-McBride,
der længe har forsket
på samme tema
og udgivet hjælp
til selvhjælpsbogen
"Gut and Psychology Symdrome",
rigtig mange familier
har haft god gavn
af at læse,
for at få et normal,
sund tarmflora.
Jeg har tidligere omtalt Dr Natasha:

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥

lørdag den 11. februar 2017

Create Your own salt- & peppertasting Seaweed-All-In-One spice like the people of the stoneage did it ♥


The socalled #ISeaPasta
from the dutch company
Seamorefood
The seaweed
Himanthalia elongata
which it is,
are not advised
by the company
to be eaten raw
as is
because it
has so much
taste of the
ocean
Seamorefood
addresses the people
who are not familiar
with the tastes
the ocean has.
Thus their advice is
to soak the oceanpasta
and cook it for such
a long time
the original taste
leave to the
freshwater
and then add
what ever prefered taste
since the seaweed
is literally tasteless
having the taste of it
'stolen' thus.
It's a shame
just to throw
the water away.
You can put it
in Your watering can
and give it to Your
potplants standing
by Your windows.
They'll love You
for it
 Reacently I was lucky to meet
the CEO of Seamorefood
Willem Sodderland
at their Stand
at the Westmarket
in Copenhagen.
We had some
very good chat.
Willem was kind enough
to tell me I can't expect
ordinary people
to love the taste
of the raw
#ISeaPasta
since it's only
a lover of seaweed
who would be
able to do
such a
thing.
Willem
is naturally
right about this
and naturally
I also love
#ISeaPasta
treated the way
Seamorefood
recommend
like I've
done it
here:
I'm not the only lover of seaweed to eat
at this blue planet of ours.
Look at it internationally
and see we spiritually are a
very large seaweedfamily
all of us at the earth
at the same time
to build culture
for use of seaweed
in food
since it's
needed for mankinds
better health and vitality
like notime
before.
You may say
with this posting
I address my
spiritual family
to tell the news
of this extradinary good
new seaweedspice
I've managed to create
though beginners
can also be
inspired
♥ ♥ ♥
Coming straight from the bag Seamorefoods Oceanpasta looks like dried tangled sticks with something ugly at it looking like mold. Don't worry Be Happy ♥ 
The white stuff is delicate tasting salts of the ocean which there are severel of.
What You see at the picture is roasted Pasta of the Ocean.
What I did was I took 10 grams of it and put it in a cold oven and set the temperature at 150 degrees hot air for 20 minutes.
Vegans will say: "OMG ... he destroyes the nutrional value of the oceanvegetable since the temperature comes above 42 degrees" ...
I say ... hmmm ... maybe the three enzymes in seaweed for better digestion are harmed ... but the entire content of minerals arn't and seaweeds digestive support can be had just soaking it and eat it. 
You simply can't make seaweed burn with flames. You can only turn it into ash and this ash is the most mineralrich 'spice' You can find and the molecules of the minerals are perfectly allright. They give the cells what they need.
I've made this video to show the fact seaweed can not burn:

With the pestle and mortar like used in the stoneage
it's very simple to crush the seaweed down to flakes.
But You can't do that if You don't remove the rest
of the moisture there always is in dried seaweed.
If You don't have the original stone tool
a grinder for coffeebeans
can also be used.
I mixed the granuled seaweed with 10 grams
of flakes of seasalt which is also rich in minerals.
It's funny the dust of the seaweed is orange.
It's probably the good content of iodine
having become visible.
The readymade spice looks like this.
Here it's used as topping on potatoes
with a white welltasting sauce.
The seaweedspice surely added
something good extra
that really made the difference
on the tastebud.
Naturally this spice
can do likewise
to most good
flavours
♥ ♥ ♥


fredag den 30. december 2016

TANGjulefrokost med et orgie af spiselig tang ♥


Snapsen bagerst i billedet
er klørtang, der har trukket på vodka
hele sommeren og smagsmodnet
hele efteråret, bare for at blive
mest velsmagende til jul.
Mærkeligt nok smager det som en brandy
fremstillet på en blanding
af æbler og pærer.
Texturen er lettere cremet
nok på grund af gelerne
der er i tangen.


Karry sildemaden er smurt med andefedt
på rugbrødet, til overs fra stegning
af juleanden Juleaften.
Fedtet er drysset med et ganske tyndt lag
tangpulver, der kan købes hjem
fra England, selvom det lige så godt
kunne have være fremstillet
i Danmark.
Der er klørtang i pulveret,
buletang og ishavstang.


Oven på skiverne af rødløg
ses et purple 'krøl'.
Det er TrøffelTang,
hjembragt fra tur
i maj 2016
til Lindesnes Fyr i Norge,
inviteret af Siri Mathisen,
der arbejder i Fyrets
administration,
hvor hun blandt så meget andet godt
deler en masse viden om tang.
Jeg var der sammen med
Karine Dora Thomsen.
Der var Karine og Siri
der plukkede tangen.
Jeg havde blodprop
i det højre øje
og derfor ingen
god balance
til at stå oprejst
de vanskeligst
fremkommelige steder.
Så passede jeg
netværksarbejdet imens.
Trøffeltangen ...
Eller HavTrøfler
er fantastisk,
fordi det smager
endnu mere af
trøffel end
trøfler gør.
Det er blevet et HIT
i 2016 og vil blive det
endnu mere i 2017.



Siden tørret blæretang er sort
som graven, kan du med god grund spørge,
hvorfor det i denne julefrokost
er kønt grønt ... 
Det er fordi, det er plukket
i maj måned, hvor det
selv i slutningen
af december
kan lade sig gøre
at blanchere det
til at blive
lyst grønt.
Det lader sig sjældent gøre
med blæretang
plukket i
december
♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥

tirsdag den 27. december 2016

Syltet klørtang og ramsløgsfrø på en syltemad til jul ♥


For flere år siden tog jeg
dette billede af en
grise syltemad,
jeg havde fremstillet.
Synet af knopperne
af klørtang
med alle de mange sporer
til ny vækst,
bliver ved med fascinere mig,
hver gang jeg ser billedet.
Der er også noget autentisk
urtidsagtigt ved at se
på trekløveret af
ramsløgsknopper.
Jeg ved ej hvordan det er
med ramsløg, men jeg ved,
at klørtangen har æoner
af år på bagen.
Sporerne overlevede
selv den tid,
hvor dinosaurerne
og meget andet liv
uddøde.
Disse sporer
evner at gå i dvale
i mindst fire år,
mens de venter
på nye, optimale
vækstmuligheder.
Det synes jeg
er godt gået
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥