At undervise de unge generationer i den ædle kunst at plukke tang ♥

Som yngre Bedstefar,

jeg er, er der knapt mere,

der betyder noget

for mig,

end at introducere

de yngre generationer

til vore forfædres og -mødres

vanlige dyder for at gå

til havet og plukke

noget almindeligt anerkendt

Tang til at bruge i maden.

Jeg havde chancen

på hin lækre solskinsdag

den 21. maj 2017

og benyttede mig

naturligvis af det.

Pigen hedder Frida Bolesen

og er 12 år gammel.

Hun er klædt på

i underdelen af min våddragt

og står med mine

dito støvler,

at hun ej skal fryse

i det 11 grader kolde havvand.

Hun fik det for øvrigt foræret,

da det er i god stand

og jeg kan ej længere

selv bruge det.

Frida vil gerne være

Fotomodel.

Det ved jeg ikke

så meget om.

Men hun stod da godt model

til at plukke Sukkertang

på en af Danmarks

bedste plukkesteder,

der i grunden ikke

er så mange af.

Jeg stod inde på stranden

og pegede ud,

hvad godt der er

at komme efter.

Forsøg med at lave suppefond på japansk maner DASHI ♥

Jeg har været meget længe om,

at tage tilløb til at afprøve

japanernes legendarisk

velsmagende DASHI

med UMAMI virkning,

hvilket skulle være

SÆRLIGT

velsmagende,

smagsforstærkende

suppefond.

Jeg har lavet research på,

hvordan de bærer sig ad.

Der er naturligvis utallige

måder at gøre det på.

Grundsubstansen er,

at putte noget Kombutang

i vand og fjerne det,

lige når vandet når

kogepunktet.

Så skulle GLUTAMATEN

være trukket ud i vandet.

Glutamat siges at have den egenskab,

at få alting til at smage

af meget mere,

end det gør

i sig selv.

Jeg havde ikke lige noget

Kombutang fra Japan.

Men jeg havde noget vellagret

Fingertang, jeg bragte

med hjem fra Norge i juni 2013.

Jeg tænkte: "En nordisk tang

af samme slægt må vel også

kunne bruges"?

Fingertangen efter det er taget fra.

Jeg bliver ved med at blive fascineret over,

det ligner kød eller læderhud

og de velgørende geler,

der drives ud af det

ved kogning.

DRYP DRYP

♥ ♥ ♥

♥

Inspirationskilden, jeg valgte at forsøge mig med,

tilsætter KATSUOBUSHI

til den smagsgivende fond.

Det er tun, der er fermenteret,

tørret og skåret til skiver,

der er tyndere end et barberblad.

Det tilsatte jeg så lidt af.

Det indeholder et stof,

der siges at mangedoble

virkningen af Glutamat.

Nå ...

Så havde jeg min fond

til en lille suppe.

Hvad skulle jeg så koge suppen på?

Jeg tænkte, det skal være uhyre simpelt

og ikke smage af ret meget i sig selv.

Bare for at afprøve det der med

smagsforstærkning

hen i mod større lækkerhed.

Jeg skar de øverste blade

af en lille porre,

vaskede dem rene for jord

og anden snavs,

skar dem i småstykker

og op i suppen.

Jeg tog nogle friske

Shitake svampe,

skar dem til mindre stykker

og op i suppegryden.

Shitake indeholder et trejde stof,

der sammen med de to andre

smagsforstærkere

forstærker smage endnu mere.

Nå.

Skal der så slet ingen krydderier være i?

Spurgte jeg mig selv.

To små skvæt sød chilisovs

op i gryden

og et skvæt Oyster Sauce.

Da jeg havde serveret suppen for mig

tilsatte jeg lidt crutoner med

hvidløgssmag.

DET ER FULDKOMMEN VILDT

så godt det smagte.

Det var i særdeleshed appetitvækkende.

Det havde endda afrodisiakum virkning.

Jeg spiste mere end ellers

og slubrede den sidste

supperest i mig

direkte fra

træskålen.

Kolossal mæthedsværdi

selv om ingredienserne

er så få.

Det bliver arbejdet

videre med

♥ ♥ ♥ ♥

♥ ♥ ♥

♥